Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload




























Tipuri si directii de utilizare a aditivilor alimentari

Alimentatie nutritie




Tipuri si directii de utilizare a aditivilor

alimentari

Celebrul cod E in spatele caruia se ascund diferite tipuri de aditivi si ingrediente alimentare, inclus in componenta unui numar imens de alimente, duce zilnic, 18218r1714s dupa cum spun specialistii, la o deteriorare a starii de sanatate care poate sa apara imediat sau in timp. Astfel dupa cum subliniaza profesor doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Chimie Alimentara,  "... lucrul acesta se poate vedea la impactul cu sanatatea. Din cauza unei alimentatii necorespunzatoare care pe deasupra este si toxica creste incidenta bolilor cardiovasculare, tumorale, carempiale sau nutritionale. Toxiinfectiile alimentare si reactiile alergice sunt poate cele mai blande forme de manifestare ale unei alimentatii nocive care pot duce la cresterea morbiditatii si mortalitatii. Faptul ca alimentatia este proasta produce in randul populatiei un adevarat genocid, unul lent, care nu apare la suprafata acut. Efectele sunt devastatoare in schimb si se vad in timp." [4]



Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avand sau nu o valoare nutritiva si prin a acrui adaugare intentionata la produsele alimentare in scopuri tehnologice, in decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament si ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o componenta a acestor produse alimentare.

Potrivit doctrinei, aditivii alimentari sunt "... substante adaugate in produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprietati, a facilita anumite operatii de prelucrare si a asigura o anumita stabilitate in timp." [5]

Numarul acestor substante este relativ mare si sunt admise legal in diferite tari, pe baza unui nomenclator acceptat pe plan international.

Potrivit altei definitii, aditivii alimentari "... sunt substante care se adauga in cantitati mici in produs in timpul prelucrarii tehnologice, conditionarii, conservarii, ambalarii, a transportului sau pastrarii in scopul imbunatatirii caracteristicilor de calitate, cresterii stabilitatii si maririi valorii nutritive." [6]

In functie de scopul urmarit si efectul asupra produsului [8] aditivii pot fi clasificati astfel:

a)    aditivi organoleptizanti

coloranti

decoloranti

amelioranti de culoare

aromatizanti si potentiatori de arome

amelioranti de gust

edulcoranti

emulgatori

gelifianti

acidulanti

b)    aditivi conservanti

antioxidanti

neutralizanti

antiseptice

antibiotice

alti aditivi din aceasta familie.

c)    aditivi nutritionali

Acestia se mai numesc si tonifianti, fiind de fapt substante din categoria nutrientilor care se adauga in produsele alimentare in scopul cresterii valorii nutritive:

aminoacizi

proteine

saruri minerale

vitamine

O alta clasificare intalnita in literatura de specialitate imparte aditivii in functie de actiunea[5][9] acestora in:

a)    conservanti alimentari

Acestia asigura prelungirea duratei de pastrare, a stabilitatii produselor alimentare, au actiune bacteriostatica - impiedica multiplicarea microorganismelor si bactericida, distrugand microorganismele. Aceasta actiune este pusa in evidenta si de studiile recente ale Institutului de Sanatate Publica Timisoara care efectueaza determinari privind actiunea antimicrobiana a unor aditivi alimentari.[6][10]

Principalii conservanti alimentari admisi prin normele de igiena sunt:



acidul benzoic

sarurile acidului benzoic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

acidul ascorbic

sarurile acidului ascorbic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

acidul propionic

sarurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)

nitratii de sodiu (Na) si potasiu (K)

b)    antioxidantii alimentari

Sunt substante ce asigura stabilitatea grasimilor si a produselor alimentare ce contin grasimi, cu exceptia untului (la care nu se admite folosirea lor).

Actiunea antioxidanta se datoreaza faptului ca aceste substante au capacitate marita de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, acizii grasi nesaturati care leaga mai greu (se mareste perioada de inductie a lancezirii), de exemplu:

tocoferolul alfa

substante de sinteza:

galatul de propil

galatul de octil

galatul de duodecil

Anumite substante chimice maresc efectul antioxidant al acestor substante (substante sinergetice):

acidul citric

acidul ascorbic

alte substante din aceeasi familie

Efectul sinergetic se datoreaza blocarii metalelor ce favorizeaza rancezirea grasimilor.

c)    aromatizantii alimentari

Cuprind substante naturale sau sintetice foarte variate utlizate pentru potentarea aromei si gustului produselor alimentare care nu contin arome sau contin in cantitati insuficiente.

d)    amelioratorii alimentari

Sunt substante chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea anumitor proprietati ale produselor. Pot fi:

organoleptizanti. Acestia potenteaza sau contribuie la formarea aspectului, culorii si gustului.

amelioratori de gust

revelatori de gust

amelioratori de textura

emulgatori

amelioratori de consistenta

amelioratori de culoare

Evitarea produselor ce contin aditivi alimentari este aproape imposibila. In aceste conditii este necesara o reactualizare a legislatiei romanesti, tinandu-se cont de normele Organizatei Mondiale a Sanatatii. In ceea ce priveste continutul, dozele in care acesti aditivi sunt folositi trebuie respectate normele in vigoare, iar respectarea acestora trebuie verificata de organismele cu importante raspunderi in acest domeniu.







Document Info


Accesari: 2473
Apreciat: hand-up

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site


in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate




Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2023 )