|
|
|
|
ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
|
|
GULII UMPLUTE
Mult pretuite în Transilvania, guliile umplute nu sunt diferite de rosiile, ardeii, prazul, verzele si ce legume mai umple românul.
* 10 gulioare * 1 pahar orez
2 legaturi marar . sare, piper, cum va place
2 rosii * 400 g carne vitel (mânzat) tocata
Sos:
linguri pasta rosii * 500 ml supa carne
6 catei usturoi . 1 pahar vin alb
* 1 ceasca smântâna * 1 legatura patrunjel
2 linguri untdelemn (50 g unt - e mai fin)
Guliile se curata de coaja, se scobesc cât se
poate
* Mararul se toaca
* Se amesteca
carnea, orezul, mararul cu sare si piper
* Se umplu guliile, se
capacesc cu felii de rosii
Se unge un vas cu grasime, se potrivesc guliile
Vasul se pune în cuptor, acoperit la foc potrivit, cu vin, supa, miezul guliilor, pasta de rosii - cea 1 ora
* Se toaca patrunjelul si usturoiul, se amesteca cu smântâna
. A trecut 1 ora? A scazut zeama? Se ia capacul, se toarna ploaie smântâna si se lasa în cuptor, sa se rumeneasca usor la suprafata, pâna arata ca un câmp de primavara, cu neaua usor fanata si musuroaie de pamânt roscat rasarind din omat
Cândva, umplutura de gulii se bea cu Rujîta de Zarand, un vinut rosulean compus din vinuri de-ale Aradului, Bunicul, cel putin, povestea, când adormea bunica, de chefurile lui cu Rujita în casa unei svaboaice de pe lânga Deta,
Azi, la o mâncarica cu obraz mai degraba subtire, v-as recomanda, daca nu gasiti lordovan, o calatorie lunga la Panciu, de unde sa veniti cu patru damigene de albe zglobii: Plavaic, Galbena, Crâmposic si Frâneusa, Din super-butelcile pântecoase vor iesi, asemeni djinului din lampa lui Aladin, patru duhulete vesele cu pofta dejoaca. Cele patru vinuri de masa acidulate, antrenante, cu merituoase nuante de gust si aroma se pot însoti cu multe din bucatele noastre vegetalo-animale pentru ca sunt seci si viguroase,
Obsesia frantuzeasca a vinurilor rosii, repet, n-ar trebui sa ne bântuie si pe noi. Vinurile noastre albe, seci, barbatesti si acide, transforma mitul vinului rosu la mâncarea cu carne în prejudecata.
La fripturi, la gratarele si sarmalele de porc, la vânat, poate ca da, vinul rosu matur, seniorial si solemn, e un fel de porunca a unsprezecea.
Dar de ce sa chinui o mâncarica sau o tocanita diminutivala, de ce sa o pui sa se catere pe scara sociala spre o mezalianta ridicola, când ei i se potriveste, de veacuri, lordovanul de Samsud, Rosioara de Dolj, Mustoasa de Maderat si Basicata de Dealu Mare?
|
