? DETERMINAREA CALITATII
PRODUSELOR Determinarea calitatii marfurilor este o operatiune complexa,care presupune
in primul rand cunoasterea proprietatilor si a factorilor care conditioneaza calitatea marfurilor,a metodelor de determinare a proprietatilor acestora.
Metodele specifice stiintei
marfurilor prin care se
face analiza acestora,sunt metodele:psiho-senzoriale(organoleptice)si metodele de laborator(instrumentale).
1.Metodele psiho-senzoriale(organoleptice)se
bazeaza pe utilizarea celor 5 simturi.Ele ofera primele informatii despre forma,marime,culoare,aspect,gust,grad
de prospetime.Metodele organoleptice
sunt subiective,deoarece depend de numerosi
factori ca:acuratetea sinturilor si experienta
operatorilor ,conditii de desfasurare.Ele prezinta avantajele rapiditatii si economicitatii.Sunt metode larg utilizate
in productia si in comertul cu produse alimentare,cosmetice,textile.
Metodele psiho-senzoriale de determinare a calitatii marfurilor tind sa constituie o disciplina de sine statatoare numita"senzorica".Metodele organoleptice
capata o importanta din ce in ce mai
mare in aprecierea calitatii
marfurilor alimentare.Cu ajutorul lor se determina anumite proprietati organoleptice(gustul,mirosul,aroma)care nu pot fi determinate prin metode de laborator.In cazul produselor alimentare,calitatea senzoriala este parte componenta
a calitatii totale.Caracteristicile
senzoriale(organoleptice)constituie pentru consumatori unul din criteriile foarte importante in decizia de cumparare,deoarece primul contact
al consumatorului cu produsul
se realizeaza pe cale senzoriala. 2.Metodele
experimentale(de laborator)presupun determinarea cuajutorul unor aparate,instrumente,mijloace de masurare
a caracteristicilor fizice
,mecanice,chimice,optice,termice.Ele au un mare grad
de obiectivare si precizie,deoarece au la baza experimente desfasurate in conditii optime de mediu,bine determinate,cu ajutorul unor echipamente
si pe baza
unor procedeuri prevazute in standarde,norme tehnice.