Insalata Elbana di Polpo Lesso con Patate
Ingredienti per 4 porzioni
1 o più polpi per un peso complessivo di 1 kg
800 g di patate
1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai d'aceto
il succo di 1 li 13313x238n mone
2-4 spicchi d'aglio
un mazzetto di prezzemolo tritato
Preparazione
Prendete un polpo di scoglio (il polpo di scoglio si riconosce dal polpo
muschiato dalla doppia fila di ventose su ogni tentacolo).
Rovesciate la testa del polpo, eliminate le interiora,
poi eliminate gli occhi e il becco corneo che si trova alla radice dei
tentacoli.
In una pentola capiente mettete 3 litri d'acqua non salata (ricordate di salare
il polpo a fine cottura), insaporitela con qualche
grano di pepe o peperoncini sbriciolati, un pezzettino di alloro e poco limone
(o vino bianco secco) e portatela ad ebollizione.
Con l'aiuto di un forchettone tenete il polpo per la
testa e immergetene i tentacoli per tre volte consecutive nell'acqua bollente,
ritirandolo su subito, e poi immergetelo definitivamente. Pare che tale
operazione, oltre che a far assumere al mollusco l'aspetto di un grosso fiore, serva a renderne morbide le carni (un
sistema che mi è stato suggerito recentemente per rendere più morbido il polpo
è quello di surgelarlo per due o tre giorni).
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco
bassissimo per 20-30 minuti. Provate a pungerlo con una forchetta: se si
infilza facilmente è già pronto, se no continuate la cottura, ma per non più di
40 minuti complessivi, altrimenti diventa stopposo. Spengete il
fuoco e lasciatelo riposare per 20 minuti nel suo brodo.
Estraetelo dall'acqua e strofinate vigorosamente con carta da
cucina la testa e i tentacoli, uno per uno, per togliere la pelle, operazione
che avverrà facilmente se fatta a caldo.
Mettetelo su un tagliere, dividete i tentacoli dalla
testa e tagliate tutto quanto a pezzettini. Disponetelo in un
vassoio e conditelo con un po' dell'acqua di cottura, succo di limone, buon
olio d'oliva extra vergine, e una salsa di aglio e prezzemolo tritato.
Lasciatelo insaporire e nel frattempo preparate il
contorno.
Mondate le patate, tagliatele a fette e lessatele in acqua leggermente salata
(alcuni suggeriscono di lessarle nell'acqua di cottura del polpo). Scolatele, lasciandole leggermente umide, spezzettatele
sommariamente in una insalatiera, conditele con aceto, sale, olio extra vergine
d'oliva e salsa di aglio e prezzemolo tritato. Disponetele
sul vassoio tutt'intorno al polpo.
