ALTE DOCUMENTE
|
||||||||||
BRÂNZA ZBURATĂ
O brânzica de casa, care se poate face si cu lapte de la bacanie, si care are o calitate rara: e usoara ca brânza dulce de vaci, dar e mult mai delicata
* 2 litri lapte dulce (nefiert) . 3 litri lapte (fiert)
5 litri lapte prins
Se pune laptele dulce la fiert
* Când a fiert, se adauga laptele prins si cel nefiert si se amesteca de câteva ori cu lingura de lemn
Se lasa sa se încinga: va coagula dupa un prim clocot
Se toarna Într-un tifon pe masura si se lasa sa se scurga o zi si o noapte
Se freaca brânza asta cu câta sare va place (eu unul nu-i pun sare deloc, caci are o finete fara egal, care nu merita stricata)
Taina: se poate face brânza zburata din lapte de bivolita sau de vaca, dar si din cel de capra sau de oaie, cu conditia sa-i adaugi putin cheag, cât o aluna. în functie de proportia de lapte fiert, nefîert si lapte prins se obtine o brânza mai moale sau mai tare.
O ciudatenie locala, aceasta brânza zburata (spun locala pentru ca se poate face la fata locului, în bucatarie) seamana si cu casul (dar nu rasare!). In Ţara Fagarasului, dar si în alte locuri se mai face, aceeasi brânzica dulce, din lapte de bivolita sau de vaca, nefiert, si altfel, dupa cum urmeaza:
Se pune laptele la fiert înainte de a da în clocot se picura putin otet de mere
Un fel de, bineînteles, brânza coaguleaza si se scoate cu sita din zerul brusc limpede ce o înconjoara
E o chestie foarte rafinata, cu gust blând si carnatie piersicoasa. Ori de câte ori mi-o face Teodora Tatar de la Breaza Fagarasului, vreau si-a doua seara.
Am întrebat ciobanii si brânzarii despre "tehnologia" asta de închegare: toti o stiu, toti o fac, dar acasa si numai pentru acasa. N-are nume peste tot, nu se conserva în principiu, e un fel de reteta a bunicii de pe o zi pe alta.
|
