PRAZ UMPLUT (SAU SARMALE DE PRAZ)

PRAZ UMPLUT (SAU SARMALE DE PRAZ)

1,5 kg praz * 500 g carne vitel tocata
* 500 ml supa vita . 2 oua

l pahar vin alb sec * sare, piper, 1 lingurita miere

50 g piure ardei gras si rosii» 100 g unt

Se spala, se taie prazul - partea cea groasa - în bucati de lungimea unei tifari "Marasesti" (spun pentru traducatorii mei din Sidney si Anchorage)

Se scoate miezul, lasând una-doua-trei foi

. Miezul se toaca, se freaca cu carnea, ouale, sarea si piperul
* Se umplu "tevile" de praz, se rumenesc în unt

. Se sting cu supa fierbinte de vita si cu vin alb (amestecat cu piure de rosii si ardei si miere)

* Vor fierbe, circa 1 ora, acoperit cât de cât, pe un foc mic

. Când zeama a mai scazut, se trec în cuptor la foc potrivit, sa se rumeneasca frumos înca 10 minutele

Galbena de Odobesti scrie pe mâncârica asta inventata în Moldova, dar mâncata mai ales la Bailesti si Caracal (pentru ca Galbena ghidusa si energica, cu neastâmparul ei acid si linia ei de gusturi succesive, potenteaza aceasta combinatie delicata, timida fara motiv),

Iar daca nu aflati Galbena, multumiti-va cu ceva de-al casei, un Roze de Mehedinti, ori un Parmae de Calafat, sa faca spume în ulcica, de bucurie, sa se gudure ca un catel de pripas când îl scarpini pe burta.