Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload




























VARZĂ MURATĂ LA BUTOI

Retete culinare




VARZĂ MURATĂ LA BUTOI

Butoiul: E bine sa fie de stejar, si sa fi tinut în el tuici (ca sa dea varza zeama limpede) si sa aiba cana




* Verze, câte încap în putinica (cam 20-25 sa zicem)

20 crengi de marar uscat *10 radacini hrean

10 legaturi cimbru uscat * 1 pahar piper boabe

4-5 pumni boabe de porumb * 3-4 gutui galbene

sare, cam 1,5 kg, grunjoasa

* Varza se lasa vreo 15 zile afara, s-o bata bruma, s-o fragezeasca

Butoiul se opareste si se lasa o zi cu apa si var nestins, 1 kg, sa se curete

Se spala iar, în câteva ape, neaparat clocotite

Capacul (sau o leasa de sipci) se opareste bine

* Pe fundul butoiului care e pus în pivnita se presara mai întâi un strat de sare, foi de varza, ceva cimbru, marar, boabe de porumb si câteva felii de gutui

Capatânile de varza se curata de foi rele si se si scobesc pe cocean, apoi se îndeasa bine, cu coceanul în sus

Se presara sare pe fiecare varza, se mai potrivesc radacini de hrean, marar, porumb si cimbru, piper, felii tari de gutuie si se pun alte verze, tot asa, strat dupa strat, pâna se umple butoiul

* In dreptul cepului se face o de crengute de marar, sa nu se astupe, sa se poata pritoci

Ultimul strat e de sare

Se potriveste capacul (leasa) si se apasa cu o lespede de gresie bine grijita; varza îsi va. lasa mai iute apa



Se acopera butoiul cu o cârpa curata si se uita de el o zi si o noapte

Daca dupa atâta timp varza nu a lasat apa cât s-o acopere, se mai adauga apa fiarta si racita, câta trebuie s-o înece de-o palma

Dupa o saptamâna se face prima pritoceala: se goleste butoiul   pe la cep, se vântura zeama, turnându-se iar în butoi, pe deasupra Se gusta zeama, se mai potriveste de sare: ori se mai pune sare, ori se mai ia potroaca si se mai pune apa chioara

. Butoiul, capacul, piatra se sterg cu o cârpa uda de rachiu tare

Se mai pritoceste, o data la saptamâna, pâna s-a acrit ca lumea, apoi, tot la 10-20 zile (dupa cât e de cald ori frig)

E buna deja la 3 saptamâni

Taine: Unii baga un furtun pâna dau de fundul butoiului si atunci vântura varza asa, bagând aer... Parca-i bine, da' parca nu, ca n-ajunge. Altii (sau poate chiar tot aceia) pun de cu vara la doua strachini cu frunze de visin: nu-i mai bun lucru pentru muratura. Iarna, când zeama e frumoasa, limpede si acra-înmiresmata, se poate trage la sticle: îndopate bine, ca vinul, cu ceara ori smoala, se pun la pastrare, sa acreasca ciorbele de vara.

In prima zi a lunii lui martisor, numita pe ahcurea si Dragobete,Dragobete cap de primavara, si Dragobete cap de vara, este datina în cele mai multe parti locuite de români ca fetele cele mari sa strânga apa de neaua (omat, zapada) si cu apa de aceasta sa se spele apoi peste tot anul,anume ca sa se faca frumoase si dragastoase. Pe lânga apa de neaua si cea de pe floarea de fraga din luna lui martisor, unele românce mai întrebuinteaza înca si apa de ploaie, precum fi cea de izvor din aceeasi luna, parte spre conservarea sanatatii si parte spre mvârtosarea pepenilor (castravetilor)murati si a curechiului (verzei) murat, care începe în decursul acestei luni a se muia si a se strica,

(S. FI. Marian- "Sarbatorile la români")










Document Info


Accesari: 711
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate




Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2021 )